鸡肉怎么选、做、存？适合哪些人吃？
鸡肉
嘿，朋友！关于鸡肉的烹饪和使用，咱们可以一步步来聊，保证你听完就能上手操作。
首先，选鸡肉的时候要注意新鲜度。新鲜的鸡肉颜色应该是粉红色或浅白色，表面有光泽，摸起来有弹性。如果鸡肉颜色发灰或者有异味，那就别买了。买回来后，如果暂时不用，可以放在冰箱冷藏室保存，但最好在两天内吃完。如果要长期保存，就切成小块，装进保鲜袋，放进冷冻室，这样可以保存三个月左右。
接下来是处理鸡肉。不管是整鸡还是鸡块，都要先清洗干净。用流动的清水冲洗，把表面的血水和杂质冲掉。如果买的是整鸡，可以把鸡肚子剖开，把内脏清理干净，再用清水冲洗几遍。处理完后，可以用厨房纸把鸡肉表面的水分擦干，这样后续烹饪的时候不容易溅油。
烹饪鸡肉的方法有很多，比如炒、炖、烤、炸。如果是炒鸡肉，建议先把鸡肉切成小块，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制一下，这样炒出来的鸡肉会更嫩滑。腌制时间不用太长，十分钟到半小时就可以。炒的时候，先热锅凉油，等油温五六成热的时候，把鸡肉倒进去，快速翻炒，等鸡肉变色后，再加入配菜一起炒。
如果是炖鸡肉，比如做鸡汤或者红烧鸡块，可以先把鸡肉焯水。焯水的时候，冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，等水开后，撇去浮沫，再把鸡肉捞出来，用清水冲洗干净。这样可以去掉鸡肉的腥味。炖的时候，可以用砂锅或者高压锅，加入适量的水，放入调料，比如八角、桂皮、香叶等，大火烧开后转小火慢慢炖，这样炖出来的鸡肉会更入味。
烤鸡肉的话，可以把鸡肉切成块，用盐、黑胡椒、橄榄油、蒜末等调料腌制一下，腌制时间可以长一点，比如一两个小时。烤的时候，把鸡肉铺在烤盘上，烤箱预热到200度，烤20到30分钟，具体时间根据鸡肉的大小来调整。烤到表面金黄，用筷子插一下，没有血水渗出来就说明熟了。
炸鸡肉的话，比如做炸鸡排或者炸鸡块，需要先把鸡肉切成片或者块，用盐、胡椒粉、料酒腌制一下，再裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠。炸的时候，油温五六成热的时候下锅，小火慢炸，等鸡肉炸到金黄色，捞出来控油。如果想要更酥脆的口感，可以等油温升高后，再复炸一次。
最后，关于鸡肉的搭配，鸡肉和很多食材都很搭。比如炒鸡肉的时候可以加青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜，营养更丰富。炖鸡肉的时候可以加土豆、香菇、木耳等，味道更鲜美。烤鸡肉的时候可以搭配一些烤蔬菜，比如西兰花、胡萝卜、土豆等，既健康又美味。
总之，鸡肉是一种非常百搭的食材，只要掌握好选材、处理和烹饪的方法，就能做出各种美味的鸡肉菜肴。希望这些小技巧能帮到你，让你在厨房里更加得心应手！
鸡肉的营养价值？
鸡肉是一种非常受欢迎且营养丰富的肉类，无论是在日常饮食还是健身餐单中，都经常能看到它的身影。它含有多种人体必需的营养成分，对身体各个方面的健康都有积极影响。
从蛋白质角度来看，鸡肉是优质蛋白质的重要来源。每100克鸡胸肉中，蛋白质含量大约在20克左右，而且这种蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，比例接近人体需求，非常容易被人体吸收和利用。蛋白质对于身体的生长、发育、修复组织以及维持正常生理功能起着关键作用。比如，对于正在长身体的儿童和青少年，摄入足够的鸡肉蛋白质有助于骨骼和肌肉的健康发育；对于运动员或者健身爱好者，鸡肉中的蛋白质能帮助修复运动后受损的肌肉纤维，促进肌肉生长和恢复。
鸡肉中还含有丰富的维生素。维生素B族在鸡肉中含量较为突出，像维生素B3（烟酸），它参与体内能量代谢过程，能够帮助将食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质转化为身体可以利用的能量。如果缺乏维生素B3，可能会出现疲劳、乏力等症状。另外，维生素B6也存在于鸡肉中，它对神经系统的正常运作至关重要，有助于合成神经递质，维持大脑的正常功能，还能参与血红蛋白的合成，预防贫血。
矿物质方面，鸡肉含有一定量的磷、钾、铁、锌等。磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，与钙一起维持骨骼的强度和硬度；钾元素对于维持心脏正常节律、调节体内水分平衡和神经肌肉的兴奋性有着重要作用；铁是血红蛋白的关键组成部分，能够帮助运输氧气到身体各个部位，预防缺铁性贫血；锌则对免疫系统的正常功能发挥重要作用，能增强身体的抵抗力，促进伤口愈合。
不同部位的鸡肉营养价值略有差异。鸡胸肉脂肪含量低，蛋白质含量高，适合想要控制脂肪摄入、增加蛋白质摄入的人群，比如减肥人士和健身者。鸡腿肉相对鸡胸肉来说，脂肪含量稍高一些，但口感更加鲜嫩多汁，也含有丰富的蛋白质和其他营养成分。鸡翅肉含有一定的胶原蛋白，对皮肤的弹性和光泽有一定好处。
在日常饮食中，烹饪方式也会影响鸡肉的营养价值。清蒸、水煮等低温烹饪方式能最大程度保留鸡肉的营养成分，减少营养流失。而油炸、油煎等高温烹饪方式，虽然能让鸡肉口感更香脆，但会增加鸡肉的脂肪含量，还可能产生一些有害物质。所以，为了更健康地享受鸡肉的营养，建议多采用低温烹饪方法。
总之，鸡肉凭借其丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，成为了一种营养价值极高的肉类选择，适合各个年龄段的人群食用。合理选择鸡肉部位和烹饪方式，能让鸡肉更好地为我们的健康服务。
鸡肉的做法大全？
经典家常版：红烧鸡肉
作为最基础的家常做法，红烧鸡肉以酱香浓郁、肉质软嫩的特点深受喜爱。
材料准备：鸡块500克、生姜3片、葱段2根、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒1勺、清水适量。
操作步骤：
1. 将鸡块用冷水浸泡30分钟，去除血水后沥干备用。
2. 热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化成焦糖色，迅速倒入鸡块翻炒上色。
3. 加入姜片、葱段、八角炒出香味，淋入料酒去腥，再倒入生抽和老抽调味。
4. 倒入没过鸡块的清水，大火煮沸后转中小火焖煮20分钟，最后收汁至浓稠即可。
小贴士：炒糖色时需全程小火，避免烧焦；鸡块选择带骨的更香，收汁前可尝味调整咸度。
快捷版：电饭煲懒人炖鸡
适合时间紧张或追求省事的人群，电饭煲能锁住鸡肉水分，口感鲜嫩多汁。
材料准备：鸡腿4个、土豆1个（切块）、胡萝卜半根（切块）、香菇5朵（泡发）、姜片2片、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许。
操作步骤：
1. 鸡腿用剪刀剪开去骨，切成大块后用清水冲洗干净。
2. 将鸡块、土豆、胡萝卜、香菇、姜片放入电饭煲内胆，加入所有调料拌匀。
3. 按下“煮饭”键，程序结束后焖5分钟再开盖，用筷子戳鸡肉检查是否熟透。
小贴士：去骨后的鸡腿更易入味，若喜欢辣味可加1勺辣椒酱；蔬菜可根据季节替换为山药或南瓜。
健康版：清蒸鸡胸肉
低脂高蛋白的清蒸做法，适合健身人群或控制热量摄入者。
材料准备：鸡胸肉1块（约200克）、柠檬2片、黑胡椒碎少许、盐1克、葱丝适量。
操作步骤：
1. 鸡胸肉用刀背轻拍至厚度均匀，表面划几刀方便入味。
2. 撒上盐和黑胡椒碎，放上柠檬片腌制15分钟。
3. 蒸锅加水烧开后，放入鸡胸肉中火蒸10分钟，关火后焖3分钟。
4. 取出切条，淋上少许蒸鱼豉油，撒葱丝装饰。
小贴士：拍打鸡胸肉能破坏纤维，口感更嫩；蒸制时间需根据肉块厚度调整，避免过老。
创意版：泰式青柠蒸鸡
融合东南亚风味，酸辣开胃，适合夏季食用。
材料准备：鸡腿肉300克、青柠1个（取汁）、鱼露1勺、小米辣2根（切圈）、香菜2根（切段）、椰糖5克（可用白糖代替）。
操作步骤：
1. 鸡腿肉去骨切块，用清水冲洗后沥干。
2. 将青柠汁、鱼露、椰糖、小米辣混合成酱汁，倒入鸡块中抓匀腌制20分钟。
3. 蒸锅烧水，将腌制好的鸡块平铺在盘中，大火蒸12分钟至熟透。
4. 取出后撒香菜段，淋上少许热油激发香味。
小贴士：鱼露是泰式风味的关键，若没有可用生抽加少许虾皮替代；椰糖能中和酸辣味，使味道更柔和。
进阶版：香菇栗子炖鸡
秋季滋补佳品，鸡肉与栗子、香菇的搭配营养丰富，汤汁浓郁。
材料准备：三黄鸡半只、干香菇10朵（泡发）、板栗200克（去壳）、红枣5颗、枸杞10粒、姜片3片、料酒1勺。
操作步骤：
1. 鸡肉切块焯水（冷水下锅，加姜片和料酒煮沸后捞出）。
2. 砂锅中放入鸡肉、香菇、板栗、红枣，加足量清水没过食材。
3. 大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖1小时，最后10分钟加入枸杞和盐调味。
小贴士：板栗去壳可先用开水煮5分钟，更容易剥皮；炖煮时保持微沸状态，避免鸡肉过柴。
以上做法覆盖了家常、快捷、健康、创意和滋补多种需求，无论是厨房新手还是烹饪达人都能找到适合的方案。鸡肉的烹饪核心在于去腥和火候控制，提前腌制或焯水能有效去除异味，而根据部位选择做法（如鸡腿适合炖煮，鸡胸适合清蒸）则能最大化发挥口感优势。
鸡肉的选购技巧？
在选购鸡肉时，想要挑到新鲜又优质的，可以从多个方面来仔细辨别。
先看鸡肉的外观。新鲜的鸡肉，它的表皮应该是有光泽的，颜色呈现自然的淡黄色或者乳白色。如果鸡肉表皮颜色发暗、发灰，甚至出现了一些黑色的斑点，那就很可能不新鲜了，有可能是存放时间过长或者已经变质。再看鸡肉的肌肉部分，正常的鸡肉肌肉纹理应该是清晰可见的，肉质紧密，用手轻轻按压，能感觉到有一定的弹性，按压后凹陷处会迅速恢复原状。要是按压后凹陷久久不恢复，说明鸡肉可能不新鲜了，或者是在冷冻过程中受到了损伤。
闻一闻鸡肉的气味也很重要。新鲜的鸡肉会有一股淡淡的肉腥味，这是正常的。但如果闻到有刺鼻的酸臭味、腐臭味，那肯定不能买，这种气味说明鸡肉已经变质，食用后可能会对身体健康造成危害。
观察鸡肉的切口部位也能帮助我们判断。如果是整只鸡，可以看鸡腿与身体的连接处，新鲜的鸡肉这个部位应该是比较干净的，没有过多的血水和黏液。如果是切块的鸡肉，切口处应该比较整齐，没有发黏、发软的现象。要是切口处有黏液，而且颜色发暗，那就表明鸡肉放置的时间比较久了。
还可以留意鸡肉的包装和储存环境。在超市或者市场购买时，要选择包装完整、密封良好的鸡肉产品。如果是在散装售卖的区域挑选，要注意观察售卖环境的卫生情况，比如摊位是否干净整洁，鸡肉是否存放在合适的冷藏设备中。如果环境脏乱差，鸡肉很容易受到污染，影响品质。
另外，购买时最好选择正规渠道，比如大型超市、有资质的农贸市场等。这些地方的鸡肉来源相对可靠，经过了严格的检验检疫，质量更有保障。不要贪图便宜，在一些没有卫生保障的小摊贩处购买来源不明的鸡肉，以免买到问题鸡肉，危害自己和家人的健康。
鸡肉的储存方法？
想要好好储存鸡肉，让鸡肉保持新鲜，吃得安全又美味，得从几个方面好好注意呢。
首先呢，要是刚买回来的是新鲜的整鸡或者大块鸡肉，还没打算马上吃，那可以先不清洗，直接用保鲜膜或者保鲜袋紧紧地包起来，把里面的空气尽量挤出去，这样能减少鸡肉和空气的接触，防止细菌滋生。包好后，就放进冰箱的冷藏室，温度设置在0到4摄氏度之间，这样能保存个1到2天。不过要是想保存更久，那就得放进冷冻室啦。把鸡肉分成合适的小份，还是用保鲜膜或者保鲜袋包好，最好再在外面裹上一层锡纸或者放进密封的保鲜盒里，防止鸡肉在冷冻过程中水分流失，影响口感。放进冷冻室的话，能保存好几个月呢，不过最好在3个月内吃完，不然鸡肉的营养和口感都会大打折扣。
那要是买回来的是已经切好的鸡肉块或者鸡胸肉片啥的，处理方式也差不多。先检查看看有没有血水或者杂质，有的话稍微用厨房纸吸一下，别用水洗，不然沾了生水更容易坏。然后也是用保鲜膜或者保鲜袋包好，冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，同样1到2天得吃完，冷冻的话，分好小份，包装严实，也能保存挺久。
还有哦，不管是冷藏还是冷冻，都得把鸡肉放在冰箱里比较干净、不会和其他食物串味的地方。要是和其他味道大的食物放一起，鸡肉很容易吸收那些怪味，吃起来就不香啦。
另外，从冰箱里拿出来解冻的鸡肉，要是没吃完，可别再放回冰箱冷冻啦。解冻过程中，鸡肉的温度会上升，细菌容易繁殖，再冻回去的话，细菌会更多，吃了容易拉肚子。所以解冻的时候，最好根据吃的量来解冻，吃多少解冻多少。
最后，还得注意看看鸡肉有没有变质。要是鸡肉颜色发暗、有异味、摸起来黏糊糊的，那可就不能吃啦，得赶紧扔掉，不然吃坏肚子可就得不偿失啦。
鸡肉适合哪些人群吃？
鸡肉是一种营养丰富且易于消化的肉类，适合绝大多数人群食用，尤其是以下几类人：
1. 成长发育期的儿童和青少年
鸡肉富含优质蛋白质、B族维生素（如维生素B6、B12）以及矿物质（如锌、铁），这些营养素对骨骼发育、肌肉生长和免疫力提升至关重要。儿童日常饮食中适量摄入鸡肉，可以帮助满足身体快速发育的需求。例如，可以将鸡肉做成鸡胸肉泥、鸡肉粥或烤鸡腿，方便孩子咀嚼和吸收。
2. 健身人群和需要增肌的人
鸡肉尤其是鸡胸肉，脂肪含量低、蛋白质含量高（每100克约含20-30克蛋白质），是健身爱好者补充蛋白质的理想选择。蛋白质能帮助修复运动后的肌肉损伤，促进肌肉合成。建议选择去皮鸡胸肉，用蒸、煮或烤的方式烹饪，避免油炸，以减少额外热量摄入。
3. 术后恢复期或体弱者
鸡肉性温，容易消化，且富含氨基酸和微量元素，适合术后身体虚弱、消化功能较弱的人群食用。例如，鸡汤（去掉浮油）能补充水分和营养，鸡肉粥或清蒸鸡肉则能提供温和的能量，帮助身体逐步恢复体力。但需注意，如果医生建议低蛋白饮食，则需控制摄入量。
4. 孕妇和哺乳期女性
鸡肉中的铁元素有助于预防孕期贫血，蛋白质和胆碱（主要存在于蛋黄中，但鸡肉也含少量）对胎儿大脑发育有益。哺乳期女性适量吃鸡肉，还能通过乳汁为宝宝提供营养。建议选择新鲜鸡肉，避免加工肉制品（如香肠），烹饪时确保彻底煮熟。
5. 老年人
鸡肉质地较软，比红肉（如牛肉、猪肉）更易咀嚼和消化，适合牙齿不好或肠胃功能减弱的老年人。鸡肉中的硒元素具有抗氧化作用，能帮助延缓衰老。可以将鸡肉炖得软烂，或做成鸡肉丸子、鸡肉蔬菜汤，方便老人食用。
需注意的特殊情况
虽然鸡肉适合大多数人，但以下人群需适量或避免：
- 对鸡肉过敏者：食用后可能出现皮疹、腹泻等过敏反应。
- 严重肾病患者：需控制蛋白质摄入量，应遵医嘱调整。
- 高尿酸或痛风患者：鸡汤中嘌呤含量较高，建议少喝浓汤，以吃肉为主。
日常食用时，建议优先选择新鲜鸡肉，避免长期食用冷冻过久或加工的鸡肉制品（如炸鸡、火腿）。烹饪方式尽量清淡，如蒸、煮、炖，减少盐和油的用量，更能发挥鸡肉的营养价值。
