乳制品有哪些常见类型、营养价值和保质期是多久？

乳制品

乳制品是一类以动物乳汁为主要原料加工制成的食品，涵盖液态奶、酸奶、奶酪、奶粉、黄油等多种类型。对于消费者或从业者来说，了解乳制品的基本分类、选购要点和储存方法非常重要，以下从多个角度展开说明，帮助大家更好地选择和使用乳制品。

一、乳制品的常见类型
液态奶是最基础的乳制品，包括全脂奶、脱脂奶、低脂奶和巴氏杀菌奶等。全脂奶口感醇厚，适合儿童和需要补充能量的群体；脱脂奶脂肪含量低，适合控制热量摄入的人群。酸奶则是通过乳酸菌发酵制成，富含益生菌，有助于肠道健康，分为普通酸奶和希腊酸奶，后者蛋白质含量更高。奶酪种类繁多，如切达奶酪、马苏里拉奶酪和蓝纹奶酪，风味和用途各不相同。奶粉是经过干燥处理的乳制品，便于储存和携带，适合婴幼儿、老人或特殊饮食需求者。黄油由奶油分离而成，常用于烘焙和烹饪。

二、如何选购优质乳制品
选购乳制品时，首先要查看产品标签，确认生产日期和保质期，优先选择近期生产的产品。对于液态奶，观察包装是否完整，有无鼓包或漏液现象。酸奶应选择配料表简单、无过多添加剂的产品，避免含糖量过高。奶酪选购时，注意其质地和气味，新鲜奶酪应无异味，表面干燥不黏手。奶粉需关注营养成分表，尤其是蛋白质、钙和维生素的含量，婴幼儿奶粉还需符合国家相关标准。购买时尽量选择正规渠道，如大型超市或品牌旗舰店，确保产品质量。

三、乳制品的储存方法
不同乳制品的储存要求有所差异。液态奶和酸奶需冷藏保存，温度控制在2-6℃，开封后应尽快饮用，并在24小时内喝完。未开封的奶粉应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，开封后需密封保存，并在一个月内用完。奶酪的储存因种类而异，硬质奶酪可用保鲜膜包裹后冷藏，软质奶酪则需放在密封容器中。黄油可冷藏或冷冻，冷藏时用保鲜膜包裹，冷冻可延长保质期至数月。储存过程中，若发现乳制品有异味、变色或结块，应立即丢弃，不可食用。

四、乳制品的适用人群与注意事项
乳制品营养丰富，但并非所有人都适合大量食用。乳糖不耐受者饮用牛奶后可能出现腹胀、腹泻等症状，可选择低乳糖或无乳糖产品，如酸奶、奶酪或乳糖酶处理过的牛奶。婴幼儿应选择专用配方奶粉，避免直接饮用普通牛奶。高血脂人群建议选择脱脂或低脂奶制品，减少饱和脂肪摄入。对乳制品过敏者需完全避免，误食可能引发严重过敏反应。此外，乳制品不宜与某些药物同服，如四环素类抗生素，可能影响药效，服用前应咨询医生。

五、乳制品的创新与趋势
随着消费者需求的变化，乳制品行业不断创新。植物基乳制品如杏仁奶、燕麦奶和豆奶逐渐流行，适合素食者或乳糖不耐受人群。功能性乳制品如高钙奶、益生菌酸奶和DHA添加奶粉，满足特定健康需求。乳制品的包装也在升级，小份装、便携式和环保包装更受年轻消费者欢迎。未来，乳制品将更加注重营养均衡、口感多样和可持续生产，为消费者提供更多选择。

通过了解乳制品的分类、选购、储存和适用人群，可以更好地利用这类食品为健康加分。无论是日常饮用还是烹饪使用，选择适合的产品并正确保存，都能确保乳制品的营养和安全。

乳制品有哪些种类？

乳制品是以生牛（羊）乳或其制品为主要原料，经过加工制成的各种食品，种类丰富多样，下面为你详细介绍常见的乳制品类型：

液体乳类

• 巴氏杀菌乳：这是一种采用低温杀菌方式处理的牛奶。通常将生牛乳加热到 72℃ - 85℃，保持 15 - 20 秒，这种杀菌方法能最大程度保留牛奶中的营养成分和天然风味。它的保质期相对较短，一般在 7 天左右，需要冷藏保存。比如我们常见的屋型纸盒包装的鲜牛奶，口感鲜美，营养丰富，适合直接饮用，能为人体提供优质蛋白质、钙等营养元素。
• 灭菌乳：灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持式灭菌乳。超高温灭菌乳是将牛奶加热到 135℃ - 150℃，保持 4 - 7 秒，瞬间杀死牛奶中的所有微生物，这样处理后的牛奶可以在常温下保存较长时间，一般可达 6 个月以上。常见的利乐砖包装的纯牛奶就是超高温灭菌乳，它携带方便，适合外出时饮用。保持式灭菌乳则是将包装好的牛奶在 110℃ - 120℃下加热 10 - 30 分钟进行灭菌，保质期也较长。
• 酸乳：酸乳是在生牛乳或乳粉中加入乳酸菌发酵制成的产品。乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的酸度增加，口感变得酸甜可口，同时还能产生一些有益的代谢产物。根据发酵程度和添加成分的不同，酸乳又可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。例如，原味酸乳只含有牛奶和乳酸菌，成分简单；而风味酸乳则会添加果粒、糖等成分，口感更加丰富，像草莓味、黄桃味的酸乳就很受欢迎。

乳粉类

• 全脂乳粉：它是用纯牛乳生产的，基本保持了牛乳中的营养成分，脂肪含量较高，一般在 26%以上。全脂乳粉适合一般人群食用，尤其是儿童和青少年，能为他们提供充足的能量和营养。将全脂乳粉用温水冲调后，就可以还原成接近鲜牛奶的状态，方便饮用。
• 脱脂乳粉：脱脂乳粉是将牛乳中的脂肪几乎全部去除后制成的，脂肪含量通常在 1%以下。它适合需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖者、高血脂患者等。脱脂乳粉保留了牛奶中的蛋白质、钙等营养成分，虽然口感相对全脂乳粉会淡一些，但营养价值依然很高。
• 调制乳粉：调制乳粉是以牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，经加工制成的乳粉。例如，婴幼儿配方乳粉就是典型的调制乳粉，它根据不同年龄段婴幼儿的营养需求，添加了适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，为婴幼儿提供全面的营养支持。还有中老年配方乳粉，会针对中老年人的身体特点，添加一些有助于骨骼健康、心血管健康的成分。

炼乳类

• 甜炼乳：甜炼乳是在牛乳中加入约 16%的蔗糖，经减压浓缩至原体积的 40%左右制成的产品。由于加入了大量的糖，甜炼乳的甜度较高，具有浓郁的奶香味和甜味。它主要用于食品加工，如制作面包、蛋糕、冰淇淋等，可以增加食品的奶香味和甜味。不过，由于甜炼乳的糖分含量高，不宜直接大量食用。
• 淡炼乳：淡炼乳也叫蒸发乳，是将牛乳浓缩至原体积的一半左右制成的，不加糖或只加少量的糖。淡炼乳的口感相对清淡，保留了牛奶的原汁原味。它可以作为婴儿的辅助食品，也可以用于烹饪中，如制作菜肴、汤品等，能增加食物的奶香味和营养。

干酪类

• 天然干酪：天然干酪是用牛乳、羊乳或混合乳为原料，经凝乳酶或其他酸凝剂作用使蛋白质凝固，排出乳清后制成的产品。它的种类繁多，根据质地、风味和制作工艺的不同，可分为软质干酪、半硬质干酪和硬质干酪。例如，布里奶酪是一种软质干酪，外皮覆盖着一层白色的霉菌，内部柔软细腻，口感浓郁；切达奶酪则是硬质干酪的代表，质地坚硬，味道浓郁，常用于制作三明治、汉堡等。
• 再制干酪：再制干酪是以天然干酪为主要原料，添加乳化剂、稳定剂、香料等辅料，经加热、乳化、杀菌等工艺制成的产品。再制干酪的口感更加柔和，风味多样，而且易于保存和食用。像我们常见的奶酪棒，就是再制干酪的一种，它口感Q弹，味道香甜，深受小朋友的喜爱。

奶油类

• 稀奶油：稀奶油是从牛乳中分离出来的含脂肪部分，脂肪含量一般在 10% - 80%之间。它的质地较为稀薄，呈液态，具有浓郁的奶香味。稀奶油常用于制作咖啡、奶茶等饮品，可以增加饮品的口感和香气；也可以用于烹饪中，如制作奶油蘑菇汤、奶油焗饭等，能为菜肴增添丰富的奶香味。
• 奶油：奶油也叫黄油，是将稀奶油进一步加工制成的，脂肪含量通常在 80%以上。奶油的质地较为坚硬，呈固态，具有浓郁的奶香味和独特的口感。它常用于烘焙中，如制作蛋糕、饼干、面包等，可以使烘焙食品更加松软、香甜；也可以用于涂抹在面包、饼干上直接食用。

其他乳制品

• 乳清粉：乳清粉是在生产奶酪或干酪时，分离出的乳清经过干燥制成的粉末状产品。乳清粉含有丰富的蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养成分，尤其是乳清蛋白，是一种优质蛋白质。乳清粉常用于食品加工中，如制作运动营养品、婴幼儿配方食品等，能为人体提供快速吸收的蛋白质。
• 含乳饮料：含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据蛋白质含量的不同，含乳饮料可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。例如，常见的乳酸菌饮料就是发酵型含乳饮料，它含有一定量的活性乳酸菌，有助于调节肠道菌群；而果味乳饮料则是配制型含乳饮料，口感酸甜，适合大众饮用。不过，含乳饮料的营养价值相对纯乳制品会低一些，不能完全替代乳制品。

乳制品的营养价值？

乳制品是日常饮食中不可或缺的营养来源，它们富含多种对健康至关重要的营养成分。无论是牛奶、酸奶还是奶酪，这些食物都能为身体提供优质蛋白质、钙、维生素D、维生素B12以及多种矿物质，对骨骼、肌肉和免疫系统的健康都有显著帮助。

首先，乳制品是优质蛋白质的重要来源。蛋白质是身体修复和生长的基础，尤其是对于儿童、青少年和孕妇来说，摄入足够的蛋白质至关重要。一杯牛奶（约240毫升）含有约8克蛋白质，这些蛋白质包含所有必需氨基酸，属于“完全蛋白”，易于被人体吸收利用。无论是增强肌肉力量还是维持身体组织健康，乳制品中的蛋白质都发挥着关键作用。

其次，乳制品是钙的最佳来源之一。钙是构建和维持骨骼健康的核心元素，99%的钙储存在骨骼和牙齿中。成年人每天需要约1000毫克钙，而一杯牛奶就能提供约300毫克。对于青少年和老年人来说，摄入足够的钙尤为重要，前者处于骨骼发育关键期，后者则面临骨质疏松的风险。此外，乳制品中的钙吸收率较高，比许多植物性钙源（如菠菜）更有效。

维生素D也是乳制品的一大亮点。这种“阳光维生素”在牛奶中通常经过强化添加，有助于促进钙的吸收和利用。缺乏维生素D会导致钙吸收不良，进而影响骨骼密度，增加骨折风险。尤其是生活在日照不足地区或长期室内工作的人群，通过乳制品补充维生素D是便捷且可靠的方式。

乳制品还富含维生素B12，这种营养素主要存在于动物性食物中，对神经系统功能和红细胞生成至关重要。一杯牛奶能提供约1.1微克维生素B12，满足成年人每日需求量的近一半。对于素食者或饮食中动物性食物摄入较少的人来说，乳制品是补充B12的重要途径。

此外，乳制品中的其他矿物质也不容忽视。例如，牛奶含有钾、磷和镁，这些元素对维持心脏健康、调节血压和能量代谢都有积极作用。酸奶作为发酵乳制品，还含有益生菌，有助于改善肠道菌群平衡，增强免疫力，甚至可能缓解乳糖不耐受症状。

对于乳糖不耐受的人群，选择低乳糖或无乳糖的乳制品（如酸奶、硬奶酪或乳糖酶处理过的牛奶）同样能获得营养。这些产品通过发酵或酶解过程减少了乳糖含量，同时保留了其他营养成分。

总之，乳制品的营养价值体现在多方面：它们是优质蛋白、钙、维生素D和B12的集中来源，对骨骼、肌肉、免疫和神经系统健康都有不可替代的作用。无论是直接饮用牛奶，还是通过酸奶、奶酪等形式摄入，将乳制品纳入日常饮食都是提升整体营养水平的简单而有效的方法。

乳制品的保质期一般是多久？

乳制品的保质期因产品类型、加工工艺、包装方式及储存条件的不同而有所差异，具体时间需结合产品说明判断。以下为常见乳制品的保质期范围及影响因素的详细说明：

1. 鲜奶类（巴氏杀菌奶）
这类产品通常采用低温杀菌工艺，保留了较多活性营养，但保质期较短。未开封时，在2-6℃冷藏条件下可保存7-15天，具体时间取决于杀菌强度和包装密封性。例如，部分品牌标注的保质期为7天，而采用更严格杀菌工艺的产品可能达到10-15天。开封后需在24小时内饮用完毕，并严格密封冷藏，避免细菌污染。

2. 常温奶（超高温灭菌奶）
通过135-150℃高温瞬时灭菌，几乎杀灭所有微生物，配合无菌包装技术，未开封时可在常温（25℃以下）保存6-12个月。这类产品适合长期储存或运输，但开封后需冷藏，并在2-3天内喝完，否则可能因接触空气滋生细菌。

3. 酸奶类
活性乳酸菌酸奶的保质期通常为14-21天（冷藏条件），部分添加了防腐剂或采用特殊工艺的产品可能延长至28天。凝固型酸奶因质地更紧密，保质期可能略长于搅拌型酸奶。需注意，若酸奶出现涨袋、异味或严重分层，说明已变质，不可食用。

4. 奶酪类
软质奶酪（如布里奶酪）保质期较短，未开封时约1-4周，开封后需用保鲜膜包裹冷藏，并在5-7天内吃完。硬质奶酪（如切达奶酪）因水分含量低，未开封可保存3-6个月，切开后需用蜡纸或保鲜膜包裹，冷藏可存1-2个月。蓝纹奶酪等发酵型品种需根据产品说明判断，通常为2-8周。

5. 奶粉类
未开封的婴幼儿配方奶粉保质期多为18-24个月，成人奶粉约12-18个月。开封后需密封避光保存，并在1个月内用完，否则易受潮结块或滋生微生物。罐装奶粉的密封性优于袋装，保存时间可能稍长。

影响保质期的关键因素
- 杀菌工艺：超高温灭菌比巴氏杀菌保质期更长。
- 包装材料：利乐砖、金属罐等避光密封包装优于普通塑料瓶。
- 储存温度：冷藏乳制品需严格控制在2-6℃，温度波动会加速变质。
- 添加剂：部分产品添加山梨酸钾等防腐剂，可适当延长保质期，但需符合国家标准。

日常储存建议
购买时注意查看生产日期和保质期，优先选择近期产品。回家后立即冷藏（除常温奶外），避免阳光直射或温度过高。开封后若无法短期内吃完，可分装到小容器中密封保存，减少与空气接触。若发现乳制品有异味、变色或包装膨胀，应立即丢弃，不可食用。

总之，乳制品的保质期需结合产品类型和储存条件综合判断，严格遵循包装说明和食品安全规范，才能确保食用安全。